Centre de formation en boulangerie - Le Fournil Fleuri

J’ai eu la chance de suivre récemment une formation Levain et Four à Bois, avec Loubna. Je suis artisan boulanger-pâtissier, à la tête de quatre magasins et d’une équipe de 45 collaborateurs, titulaire d’un brevet de maîtrise. Malgré plus de 25 ans d’expérience, j’ai énormément appris au cours de cette formation. D’abord sur le four à bois – à ma connaissance, c’est la seule formation spécifiquement consacrée à ce sujet. Ensuite, sur le travail 100 % levain, un mode de panification très peu enseigné dans les entreprises ou les CFA. Loubna maîtrise parfaitement l’univers du levain, aussi bien sur le plan théorique que pratique. Le pain que nous avons fabriqué est exceptionnel ! Loubna est un petit bout de femme hors du commun : travailleuse, courageuse, passionnée, profondément attachée aux bons produits, au terroir, à la culture, au patrimoine et aux gens. Sa pédagogie s’adapte aussi bien aux débutants, qu’elle accompagne avec patience et bienveillance, qu’aux professionnels expérimentés, à qui elle transmet des techniques, des astuces et des savoirs rares. Une formation riche et inspirante. Je la recommande vivement à tous ceux qui souhaitent redécouvrir l’essence du pain, du feu et du goût vrai. Nicolas Wunschel Reichstett (Alsace)